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川渝火锅底料,行业危机下的危与机(一)

发布时间: 2016-09-17 21:54   575 次浏览

食品安全,老生常谈不得不谈

说起“食品安全”这四个字,大家一定觉得是老生常谈的内容。然而,就是这***基本、***重要的内容,在追逐利益的道路上,却有企业在不断地触犯这个底线。从毒大米事件、到毒奶粉事件,到***近3月14日成都火锅店曝光的“问题油”,这对于从业者来说是一次次对良心的拷问。


民以食为天。一个行业的发展不是靠投机取巧就能发展壮大,而是把良心和利益放在一个天平上做好了平衡,以品质说话,才能铸就坚实的发展基础,才能越走越远。


当火锅店曝光的潲水油还在恶心消费者的时候,有人将注意力转到了超市、菜市场里一包包外表光鲜的火锅底料身上——这些产品是否存在“问题油”?它们的品质有保证吗?带着这些疑问,本刊记者对一些制作商、代理商以及超市进行了走访调查,希望给关注这个行业的人一个明确的答复。


火锅底料,危机来临你还好吗?


川人嗜辣,已经成了川人的一个符号;而火锅,则是川渝乃至西南三省人***喜欢的美食之一。然而,在2010年3月14号,成都某媒体爆出有一些火锅店存在反复使用火锅锅底的问题,一时间成都火锅店陷入“回油门”的尴尬之中。


随着食品安全卫生组织的介入、行业协会的发起,各地媒体的协助,4月8日,来自成都、北京、广州、西安、杭州、拉萨、重庆等十多个城市的媒体以及上百家火锅店,在成都举行了“十城联动、千店承诺、百万人共同见证火锅安全”研讨会。会上,川渝各大火锅企业、食用油企业共同探讨安全用油的经验,呼吁相关企业共筑安全防火墙,为消费者供应放心火锅。并邀请消费者走进厨房和工厂,见证火锅安全。这场全国关注的焦点问题在严格的检查和自律中逐渐平息。


在与会的企业中,有很多企业既有餐饮连锁业态,也在生产袋装的火锅底料,供各全国各地经销商销售经营。这样的事件发生之后,对他们生产销售的火锅底料产品有无影响?记者致电麻辣空间食品有限公司负责人吕天义时,他表示:“麻辣空间是清油火锅的代表者,我们一直以好品质的清油为原料,辣椒、花椒等都有自己的原料采购基地,作为高端火锅的代表者,品质就是我们的生命线。”他认为,这个事件对他们来说基本上没什么影响。


据了解,随着麻辣空间引领的“清油火锅热”在全国的流行,更健康、更营养、更时尚美味的麻辣空间底料迅速走向了全国各地,端上普通人家餐桌。据介绍目前麻辣空间在全国百家直营店及连锁加盟店均设有产品专柜,并通过商超系统进入陕西、河南、河北、湖南、北京等地。


除了麻辣空间以外,天味实业总经理于志勇也表示:“有一些火锅店可能存在用油不规范的问题,但是火锅底料却不存在,如果不使用品质过硬的食用油,是拿不到生产许可证,也不能通过QS的检验。制造商只有坚持品质,才能竖立起品牌,天味实业的大红袍这两年在全国销量过亿元,完全得益于过硬的品质。”


由此可见,火锅底料要想自保,过硬的品质成了一道坚实的防线。


“问题油”事件是否波及火锅底料?


——川渝火锅底料市场调查


为了多方了解“问题油”事件多火锅底料的影响,记者在采访制造商之外,还在超市系统、代理商层面进行了相关调查。


超市:火锅底料销量有增无减


火锅底料目前进入到寻常百姓家的主要渠道是商超系统,包括国际KA大卖场、社区连锁店。

记者在成都好又多、家乐福、统一优马特、伊藤洋华堂看到,在火锅底料的品牌中,陈列面******的主要是德庄、重庆秦妈火锅、大红袍、麻辣空间等;而在红旗超市、互惠超市等则是盈鹏、重庆秦妈、苏大姐、周君记、佳仙等,其中以重庆火锅底料品牌为主。


以下是记者在优马特与商超导购的一段对话:


记者:你知道火锅店的“问题油”事件吗?


导购:晓得呢。但是这些火锅底料不存在这个问题哈。


记者:***近火锅底料的销量怎么样?会不会受到该事件的波及?


导购:火锅店去吃,吃完了又不可能把火锅底料拿走,这就给一些店留下了做手脚的机会,而这个一般都是家庭消费,一次一包或者两包,自己煮来吃放心些。这个事件之后,感觉火锅底料的销量并没受到不良影响,比去年来说可能还有增加。


记者:是什么原因(增加)呢?


导购:一个可能是我刚才说的,自己煮火锅,放心些;另一方面***近成都还是有点冷,天气阴冷的话,吃火锅的人会多一些。


虽然,记者只是对成都本地的一些超市系统进行了走访,其结果具有地域性的限制,但是不可否认,成都也是川渝火锅底料***重要***核心的市场,具有一定的典型性和代表性。


从超市调查的结果来看,火锅底料受到的影响很小,甚者是一个更积极反作用力。我们甚者可以得出一个结论:有部分对火锅店心存疑虑而又喜欢吃火锅的消费者,为了安全起见,会购买火锅底料自行烹饪,这无疑带动了其销量的增长。


代理商:火锅底料不在问题油的可能性不大


消费者以及导购是处于火锅底料生产销售链条***终端的人群,也就是说是离生产真相***远的人群。也许我们了解到的只是这个群体的心态,更重要的是代理经销这类产品的人。为此,记者致电了部分川渝或者省外的经销商,了解火锅底料的消费情况。

福建三明市活力调味品贸易商行傅东华告诉记者,火锅店暴露出的问题油对他们市场的影响不大,一是本来销量就很小,二来他所代理的品牌他都亲自去厂家考察过的,“小作坊生产的火锅底料可能价格会更便宜,但是我选产品首要条件是品质,说大是对消费者负责,说小也是对自己负责。”


作为四川、重庆、西藏等火锅底料销量比较大的省来说,火锅底料的销售情况也是稳中有升。西藏川香源副食品商行销售经理刘京庭告诉记者:“在餐饮工业化的浪潮中,很多火锅餐饮连锁企业在发展连锁餐饮加盟的同时,对标准化产品的供应已经做得很到位,比如重庆的刘一手、德庄、四川的麻辣空间等,因为规模化生产,需要大量的食用油、辣椒、香料等,他们通过集中采购,成本也不会太高,所以没必要做假,砸了自己的牌子。”


重庆秀山东东副食品商行的老板田颂东在记者采访时表示:“火锅底料中***主要的原料不是食用油而是辣椒酱,不管是清油火锅底料还是牛油火锅底料,在一包底料中所占成本并不高。现在终端价格150g的大多在3元——4.5元之间,300g的价格在5.5元——10元之间,如果用歪油和正规油的差价***多也就差0.7—0.8元,一线品牌不会为了几毛钱傻到咋自己的牌子,即使二线品牌也不会这样做,因为火锅底料是一个消费者非常广泛的品类,现在渠道已经下沉到地级市、县去了,一旦出现质量问题,可能是花十倍、百倍的钱都无法挽回对品牌的伤害。”据了解,像他代理的二线品牌肖老五、君豪等火锅底料,在秀山的销量一直很好,也重来没出现过质量问题。


有行业观察者认为,大品牌的火锅底料依靠原材料采购基地等为产品品质提供了保证,但是小的火锅底料品牌就很难做到这一点。虽然成都一些火锅店暴露出的问题油事件对火锅底料行业没产生实质性的影响,但是也引发了消费者对这类产品的食品安全问题的高度关注,从另一个角度来说,这对净化行业,引发新一轮行业洗牌是具有积极作用的。